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六堡茶老茶人秘而不传的醒茶诀窍

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-27  来源:凤凰网  浏览次数:556
醒,从酉星声,译为睡眠状态结束(苏醒)或尚未睡着,醒悟之意。故醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。六堡茶是后发酵黑茶,在未拆封冲泡前长期处于稳定的不活跃状态,通过醒茶让茶叶打破原本的稳定状态,重新焕发出茶叶的活力,使其性质变得相对活跃,让茶叶内含物质能够稳定析出。同时,通过醒茶还可以使久存之后的杂味消散,让香气“活”起来。
 
如何醒茶才是正确的操作?通常,醒茶有两种个阶段:一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
 
干醒是指将六堡茶存茶取出后,通过改变的存储方式即解散茶叶,使其通风透气,以达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:
 
第一步:去掉包装,解散茶叶。
 
对于六堡茶紧压茶而言,由于结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。对于散茶需要分情况对待,因为部分竹篓装的老散茶会自然结块,也需要通过工具来解茶。解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。
 
第二步:自然摊置除杂味。
 
将解散的六堡茶摊置于清洁、干燥、无异味的庇荫处,让茶叶与空气得到充分的接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土,同时还要注意茶叶不可受到日晒或长时间的灯光照射。正常情况下,六堡茶在自然摊置一周即可充分发散掉仓味等杂味。
 
第三步:放入醒茶罐存储。
 
经过通风透气后,将六堡茶收纳于具有透气性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使其自然苏醒回气。醒茶罐有多种选择,只要具备良好的透气性、避光性都可以选用,其中一陶罐和紫砂罐居多。收入醒茶罐后,醒茶大致为一至三个月边可令茶质和香气重新凝聚。
 
干醒之后的六堡茶已经恢复了一定的活性,待到冲泡时则需进行第二阶段的湿醒。湿醒通常也被称为“润茶”或“洗茶”,顾名思义,就是用热水帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来。通过湿醒可以让茶叶在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并且可以起到清洗茶叶浮尘的作用。
 
湿醒时,先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,等数秒左右后倒出茶水。一般情况下,农家茶(生茶)醒一遍即可,厂茶(熟茶)则醒两遍。湿醒时切记茶叶的浸泡时间不能过长,如果时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出茶水。
 
最后,送上一个资深茶人湿醒老茶的秘诀:首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水醒茶一次后即可正式冲泡品鉴。
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