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泡茶中的学问,你懂多少?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-09  来源:第一茶叶网  浏览次数:628
很多人可能会疑惑,为什么同样的茶叶,经别人的手泡的就是比自己泡的更好喝呢?

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没有经过专门培训的人,对于泡茶,往往都是按照自己平时的经验。凭自己的感觉随意而为,没有深刻理解其中的原理,很难总结提炼出方法。
 
今天,就让我们先来弄清楚泡茶时需要注意的几个问题。
 
泡茶前为什么要用热水烫洗茶具?
 
烫茶具,不仅能清洁茶具,还可以让让茶味更佳。
 
用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时冲淋茶杯,随后即将茶壶、茶杯沥干。如果仅用冷水清洁过的茶具泡茶,残留的水渍会有一种腥味,俗称“水味”这种味道严重影响茶水的口感。而用热水清洁茶具再倒干水,茶具表面的水渍会在高温下很快挥发掉,会让茶汤更加纯净。
 
热水烫洗茶具还能提高茶壶、茶杯的温度,尤其是寒冷的天气,可让茶汤保温,口感更佳。
 
你平时如何估定茶叶的量?
 
一般看茶叶占壶的体积比例,有电子称的情况自然是最好的,准确称取茶叶,每一次冲泡的茶汤会比较稳定。
 
在没有称量工具的情况下。用“体积投茶法”就能比较有效地解决这个问题,原则上是“紧结或细小的茶放少一点,粗大或蓬松的茶放多一点”,当然也要根据茶壶和茶杯的体积来定。
 
这个方法,需要靠平时多练习来积累经验。
 
不同的茶适用不同的茶具?
 
如果条件允许的情况下,多备一些不同材质、形态的茶具,便于选择。如果为了便捷,选用瓷质盖碗,便于清洗,不会吸味,适合泡各种茶。
 
玻璃茶具:玻璃杯出来的茶汤口感,比较清、鲜、甜,且玻璃杯泡茶便于观赏茶叶、茶汤。适用于绿茶、白毫银针等外形精致的茶,或汤色红亮的红茶。
 
瓷质茶具:,能泡出它原味的口感,各方面层次分明,传热快,尤其适合香气高扬的茶,如茉莉花茶、铁观音、凤凰单丛等。
 
紫砂茶具:紫砂散热慢,保温性强,对茶汤有修饰作用,适合乌龙茶、普洱茶,更有韵味。
 
泡完茶要把壶盖打开吗?
 
关于出汤结束后壶盖要不要打开,一直以来也有很多争论。
 
理论上,细嫩的绿茶不能盖住,需要开盖散热透气,不然会把茶“闷熟”,其他茶类相对没那么讲究,对有些茶来说开盖反而可以让壶里的热气、蒸汽散发,保持茶叶的鲜爽度。
 
对于乌龙茶有的人认为需要“保香”,不能开盖;也有人认为,开盖可以散掉一些青气、杂气。有兴趣的朋友可以分别用两种不同的方式试一试,看自己更喜欢哪种茶汤的味道。
 
对于泡茶这件事,大多数人还是凭自己的感觉和经验。
 
小编觉得,如果你对茶味有极致的追求,不妨多尝试一下各种泡茶方法,感受不同的操作之间细微的变化,从而总结出一套自己的理论方法;同时,在泡茶的过程中也要多思考,多与茶友切磋,去享受茶艺提升的这个过程。
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