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你分得清茶汤的“浓淡度”和“饱满度”吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-08  来源:网络  浏览次数:8080
茶的滋味类型有很多,不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类。
 
因为茶的滋味是复合的,每种茶都含有这几种滋味,只不过多多少少而已。
 
通常我们在感受茶汤的时候,会用“饱满”和“浓淡”来形容,那么,这两者是一回事吗?又有什么区别呢?
 
问题一:什么是“浓淡度”?
 
浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。
 
投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。
 
问题二:什么是“饱满度”?
 
茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。
 
主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。
 
由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别, 浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。
 
那么,影响茶汤“饱满度”的因素主要有哪些呢?
 
1、影响茶汤“饱满度”的因素
 
好茶是好原料和好工艺共同决定的。
 
01原料对茶汤品质有什么影响?
 
一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。
 
因为历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质。
 
茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。
 
且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长。以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。
 
02工艺对茶汤品质有什么影响?
 
真正决定口感的,是后期的制作工艺。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。
 
在制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。
 
2、如何判断茶汤的“饱满度”
 
01舌腔的反应
 
判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口。
 
☞ 饱满度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。
 
☞ 而饱满度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。
 
02看色泽
 
厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮;而薄一些的汤看起来会比较轻盈。
 
03看茶汤的流动
 
用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动。
 
而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。
 
品茶没有捷径,要真正理解茶汤的浓淡、厚薄,还是要多喝多品,就能分辨其中细微的差别了。 
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