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掌握了这些,泡茶就变得简单

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-24  来源:网络  浏览次数:4197
平常我们喝茶都是随心而为,不会在乎不同茶叶是否需要不同温度的水来泡,也不会在乎放的茶量问题,这种情况想泡出来好喝的茶,挺难。
 
想泡一杯好茶难吗?

不难

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掌握好泡茶的技巧,水的温度,及投茶量,泡出一杯真正的“好茶”便不难。
 
泡茶水温
 
适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一,水温太高,茶里的维生素C,茶多酚等都会遭到破坏,同时也会影响茶叶本身口感。水温太低,溶解度不够,茶里的有益成分不能充分溶出,茶香也会很淡。
 
绿茶:80-85℃,西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
 
白茶:85-95℃,白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
 
黄茶:85-90℃,君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
 
青茶:95-100℃,武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
 
红茶:95-100℃,正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
 
黑茶:95-100℃,普洱茶、安化黑茶等。
 
故而,泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。
 
投茶量
 
不同的茶叶,根据茶叶大小,茶叶种类,还有个人口味,投茶量有所不同。但是,对于大部分的茶叶来说,投茶量的标准相差不大。
 
常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水。
 
乌龙茶、紧压茶除外,大概要1:30的茶水比例。
 
现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。
 
绿茶(一般1/5壶,叶大而松散则1/3壶)
 
普遍来说,绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块。
 
紫砂壶冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。
 
不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏。二是上面说到的,不能用太烫的水,让茶汤变苦变涩,但又不能太低。
 
使茶叶的香气激发出来,一般常用的是85℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。
 
红茶(1/4壶)
 
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。
 
红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大。
 
所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
 
常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要接近一半。
 
乌龙茶(清香形1/4壶,浓香形1/3~1/2壶)
 
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形。
 
条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。
 
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
 
这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。
 
特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。
紧压茶(1/6壶)
 
有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。
 
为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。
 
其他泡茶法的投茶量
 
除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
 
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中。
 
所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓。
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